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              預制菜行業為何迎來跨越式增長?

              來源:農業行業觀察 | 2023-03-30 15:45

                數據顯示,2019年中國預制菜市場規模超過2000億元;2021年行業規模接近3000億元。預計未來市場將保持15%左右的增長率高速增長,2023年預制菜市場規模將沖破4000億關卡。

                如此火熱的賽道也吸引到知名PE機構九鼎投資的關注。過去10年,九鼎投資沿消費品及消費連鎖行業投資了大量細分領域的優秀企業。

                九鼎投資表示,冷鏈物流技術的提升,是驅動預制菜市場發展的最大動力之一。此外,用戶消費習慣疊加疫情等因素也是助推預制菜行業爆發式增長的原因。

                預制菜是介于食品和餐飲間的中間業態,特指以農、畜、禽、水產品為原料,配以各種輔料,經預加工,如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味而成的成品或半成品。以食用方式來區分,可分為經過篩選、清洗、分切、按份封裝但需要自行烹飪的即配食品、需要加熱或重新入鍋加工的即熱和即烹食品、以及開封即食食品。

                事實上,預制菜并不是一個全新的產業,曾被稱為“凈菜”已存在數十年。

                大家熟悉的“凈菜”也被稱為半成品菜,最早起源于美國,20世紀60年代起實現商業化經營。20世紀80年代,凈菜加工配送在日本、加拿大及部分歐洲國家也開始興起。

                凈菜最初供應餐飲行業,使餐廳、配餐公司等外食產業,降低其人工費、水電費和垃圾處理費,減少廚房面積和設備采購;之后,部分凈菜企業也面向家庭、個人零售,方便了居民日常烹飪。

                我國長期以來,絕大部分的蔬菜品種均以未經加工整理的毛菜形式,出現在各地農貿菜市場上。20世紀90年代后期,隨著麥當勞等快餐店的進入,我國開始出現凈菜加工配送工廠,北京、上海、廣州等大型城市相繼發展凈菜加工配送產業。

                伴隨經濟發展,快餐業、團體飲食業、企事業單位后勤供給等,成為人們日常飲食場景的重要組成部分。隨著人工成本和場地租金的上漲,以及對蔬菜安全要求的提高,企業食堂和配餐企業逐漸減少或停止后廚蔬菜的清洗、切分等作業,轉為由專業企業提供成品凈菜。

                2000年前后,我國陸續出現了半成品菜生產企業,通過對肉禽和水產等原材料的進一步加工,提供了比凈菜更加豐富的產品種類,并進一步精簡了客戶的烹飪環節,預制菜行業進入多元化發展階段。

                近年來,預制菜行業迎來了新一輪跨越式增長。九鼎投資認為,國產速凍設備和冷鏈運輸車輛的推廣,大幅降低了企業物流配送成本,企業的輻射范圍擴大,促使預制菜行業進入高速發展階段。同時,用戶消費習慣和品牌心智逐漸建立,各細分領域企業開始形成競爭優勢和壁壘。

                九鼎投資表示,在新一輪增長下,隨著餐飲文化的改變,B端市場也將釋放巨大潛力。

                當前,我國人均年餐飲消費3500元,飲食外部化率35%,而美國和日本均在45%左右。在生活節奏加快和經濟發展推動下,我國餐飲行業發展潛力充分。2021年,中國連鎖餐飲門店達到41641家,近年持續高速增長。

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                連鎖門店需要標準化生產,快速復制達到規?;?,對于增效降本的需求高,預制菜食品能有效緩解廚房人員成本壓力。

                所以,九鼎投資認為,連鎖門店數量的上升也預示著對預制菜品的需求量不斷提升。分析數據顯示,預計2030年中國餐飲規模破8萬億,其中B端市場規模預計將突破1萬億。

                此外,九鼎投資認為,基礎設施完善,對預制菜市場的成熟和加速發展也起到助推作用。

                成熟的銷售渠道、冷鏈物流體系,以及線上采購平臺的滲透普及率提升,都將必然促使我國預制菜行業更快實現滲透率的提升。其中,冷鏈物流技術的提升,是驅動預制菜市場發展的最大動力之一。2021年中國冷鏈物流市場規模將達5699億元,同比增長17.5%,冷鏈物流整體市場規模增長較快。

                冷鏈物流保障了預制菜品的新鮮度和提升了銷售半徑,中國冷鏈物流市場規模不斷擴大,有助于預制菜行業的品類、業務拓展和擴充。

                對于B端市場和C端市場相比,哪個將占主導地位?九鼎投資觀點認為,預制菜的主要價值是節約成本和時間,完成對廚師更高程度替代,更滿足B端的需求。C端預制菜消費者教育尚早,營銷投入需求高。在市場占比上來看,以2019年數據為例,B端市場占比8成以上,遠高于C端市場規模。

                但需要特別注意的是,伴隨家庭餐飲文化的變化,C端市場也具備極大的發展潛力。

                當前,城鎮化趨勢加強,勞動人口結構發生巨大改變,農業人口在向非農業人口轉換的過程,也伴隨著微觀家庭勞動力結構的變化。受傳統文化及社會分工的影響,我國家庭三餐通常由女性料理,越來越多的女性進入職場,客觀上使得家務烹飪時間縮短。2018年,全國女性就業人員占全社會就業人員比重為43.70%。

                快節奏的生活及工作壓力,導致職場人員缺乏足夠的時間和精力去制作三餐??觳?、外賣以及便利店即熱食品等便捷類食品,逐漸成為了部分家庭的選擇。

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